胆固醇高少吃的10类食物
胆固醇高需要少吃或避免的食物主要有动物内脏、肥肉和动物油脂、油炸食品、高脂乳制品、加工肉类、蛋黄、部分海鲜、奶油和黄油制品、烘焙糕点、含反式脂肪酸的食品。
一、动物内脏
动物内脏如猪肝、猪脑、腰花、鸡心等含有极高的胆固醇，例如每100克猪脑中胆固醇含量可超过2500毫克，远超过每日建议摄入量。长期过量食用会直接导致血液中低密度脂蛋白胆固醇水平升高，增加动脉粥样硬化的风险。对于高胆固醇人群，应严格限制食用频率和分量，建议每月食用不超过一至两次，每次摄入量控制在50克以内。
二、肥肉和动物油脂
肥肉如五花肉、猪蹄、牛腩以及猪油、牛油等动物油脂富含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多会促进肝脏合成更多的内源性胆固醇，并干扰低密度脂蛋白受体的清除功能，从而使血液总胆固醇和坏胆固醇水平上升。日常烹饪应避免使用动物油，选择瘦肉部分，并去除肉眼可见的脂肪层。
三、油炸食品
油炸食品如炸鸡、薯条、油条、甜甜圈等在高温油炸过程中会吸收大量油脂，不仅脂肪含量剧增，还可能产生反式脂肪酸等有害物质。这些成分会提升低密度脂蛋白胆固醇，同时降低高密度脂蛋白胆固醇，双重加重血脂异常。高胆固醇人群应尽量避免食用，改用蒸、煮、烤等 healthier 的烹调方式。
四、高脂乳制品
全脂牛奶、奶油、全脂奶酪、冰淇淋等高脂乳制品含有较多的饱和脂肪。经常摄入这类食品会增加血液中胆固醇的浓度。建议选择脱脂或低脂的牛奶、酸奶以及低脂奶酪作为替代，这样可以在获取钙质和蛋白质的同时，有效减少饱和脂肪的摄入。
五、加工肉类
加工肉类包括香肠、火腿、培根、腊肉、午餐肉等。这类食物在制作过程中常添加大量脂肪和盐分，其饱和脂肪和胆固醇含量均较高。大量食用与心血管疾病风险增加相关。日常饮食中应尽量减少食用，优先选择新鲜禽肉、鱼肉或豆制品作为蛋白质来源。
六、蛋黄
蛋黄虽然营养丰富，但胆固醇含量很高，一个大型鸡蛋的蛋黄约含186毫克胆固醇。对于已患有高胆固醇血症的人群，需要限制蛋黄的摄入量。建议每周食用全蛋不超过三至四个，或者多吃蛋白，少吃蛋黄。在食用其他含蛋食物如蛋糕、蛋黄酱时也需注意。
七、部分海鲜
部分海鲜如虾、蟹黄、鱿鱼、墨鱼、鱼籽等胆固醇含量较高。例如每100克鱿鱼干胆固醇含量可达800毫克以上。虽然它们同时富含优质蛋白和微量元素，但高胆固醇人群仍需控制食用量，不宜频繁、大量进食。可以选择胆固醇含量较低的鱼类如三文鱼、鲭鱼来替代，这些鱼类富含对心血管有益的Omega-3脂肪酸。
八、奶油和黄油制品
奶油蛋糕、黄油面包、含黄油酱料的食物富含饱和脂肪和胆固醇。这些食物热量密度高，营养成分相对单一，过量食用极易导致血脂升高和体重增加。在选购糕点或烹饪时，应注意查看食品标签，避免使用人造黄油和起酥油，它们可能含有害的反式脂肪酸。
九、烘焙糕点
许多商业烘焙的糕点、饼干、派皮在制作过程中会使用氢化植物油、黄油和大量糖分，这使得它们成为饱和脂肪、反式脂肪和添加糖的集中来源。这些成分都会对血脂产生不利影响。自制糕点时，可尝试用植物油代替部分黄油，用全麦粉代替部分精白面粉，以降低其健康风险。
十、含反式脂肪酸的食品
反式脂肪酸对人体血脂的负面影响最为明确，它会显著升高低密度脂蛋白胆固醇，同时降低高密度脂蛋白胆固醇。这类脂肪常见于人造黄油、起酥油、植脂末以及用它们制作的食品，如某些奶茶、咖啡伴侣、威化饼干、膨化食品和反复煎炸的食用油。购买包装食品时，应仔细查看营养成分表，避免选择含有“部分氢化植物油”、“人造奶油”等成分的产品。
管理高胆固醇，饮食调整是关键一环。除了严格限制上述十类食物，应建立以植物性食物为主的膳食模式，增加蔬菜水果、全谷物、豆类及豆制品的摄入，它们富含的膳食纤维有助于在肠道内结合胆固醇并促进其排出。烹饪油首选橄榄油、菜籽油等富含不饱和脂肪酸的植物油，并控制每日总用量。同时，保持规律的中等强度有氧运动，如快走、游泳、骑自行车，每周坚持至少五天，每次三十分钟以上，有助于提高高密度脂蛋白胆固醇水平。必须戒烟限酒，维持健康体重。需要明确的是，饮食和生活方式干预是基础，若血脂水平仍不达标，务必在医生指导下进行药物治疗，如使用阿托伐他汀钙片、瑞舒伐他汀钙片或非诺贝特胶囊等，并定期监测血脂和肝功能，切勿自行调整药物。
