乌鸡汤的营养价值与功效

乌鸡汤富含优质蛋白、铁元素及多种维生素，具有补血养颜、增强免疫力、促进产后恢复等功效。

1、优质蛋白

乌鸡肉中蛋白质含量超过普通鸡肉，每100克含蛋白质约20克，其氨基酸组成接近人体需求，易于吸收利用。优质蛋白有助于维持肌肉健康，促进伤口愈合，对术后或体虚人群恢复尤为重要。烹饪时建议搭配山药、枸杞等食材，可提升蛋白质利用率。

2、铁元素

乌鸡的铁含量是普通鸡肉的2-3倍，每100克约含3毫克铁，且以血红素铁形式存在，吸收率高达15%-35%。铁元素能促进血红蛋白合成，改善缺铁性贫血引起的面色苍白、乏力等症状。经期女性或贫血患者每周饮用2-3次乌鸡汤可辅助补血。

3、维生素B族

乌鸡富含维生素B2、B6和B12，其中维生素B12含量尤为突出。这些维生素参与能量代谢和神经系统功能，缺乏可能导致口腔溃疡、手脚麻木等症状。与香菇同炖可增加维生素D的协同吸收，适合长期素食者补充营养。

4、抗氧化物质

乌鸡皮中含有的肌肽和鹅肌肽具有抗氧化活性，能清除自由基，延缓细胞衰老。搭配红枣、当归等药食同源材料炖煮，可增强抗氧化效果，改善皮肤干燥、暗沉等问题。中老年人适量食用有助于降低氧化应激损伤。

5、调节免疫

乌鸡汤中的免疫球蛋白和锌元素能增强巨噬细胞活性，提升呼吸道黏膜防御能力。流行病高发季节每周食用1-2次，可减少感冒概率。术后患者饮用有助于缩短恢复周期，但急性炎症期应避免过量摄入。

炖煮乌鸡汤时建议选用1-1.5公斤的成年乌鸡，去除多余脂肪后文火慢炖2-3小时，可加入生姜去腥。高尿酸血症患者需控制食用频率，每周不超过1次。食用后若出现皮肤瘙痒或胃肠不适，应立即停用并就医。日常可搭配绿叶蔬菜平衡营养，避免与浓茶同食影响铁吸收。