芋艿长出芽还可以吃吗

芋艿长出芽后通常可以食用，但需彻底去除发芽部分及周围组织。发芽可能导致芋艿中龙葵碱含量升高，建议高温烹煮以降低潜在风险。

芋艿发芽后，其内部淀粉会逐渐转化为糖类以支持芽体生长，口感可能变甜但质地稍软。发芽部位及周边1-2厘米处龙葵碱浓度较高，需用刀彻底挖除发绿或变紫的部分。龙葵碱在100℃以上高温中可部分分解，建议采用蒸煮、炖汤等长时间加热方式处理。若芋艿伴随霉斑或腐烂气味，表明已发生微生物污染，应整颗丢弃。对于消化功能较弱的人群，可去皮后浸泡清水2小时减少黏液刺激。

极少数情况下，储存超半年的陈年芋艿可能积累过量生物碱，即使去芽后仍可能引发舌麻、腹痛等不适症状。误食未充分处理的发芽芋艿后出现呕吐、腹泻需立即就医。孕妇及儿童应选择新鲜无芽芋艿，避免潜在毒素暴露风险。市售发芽芋艿若经专业去芽处理且通过质检，其食用安全性相对更高。

日常储存芋艿应置于阴凉通风处，避免潮湿环境加速发芽。短期保存可擦干表面水分后用报纸包裹，放入透气的竹篮中。冷藏会加速淀粉老化，建议室温保存不超过两周。烹饪前检查芋艿是否出现软腐或异常斑点，处理时佩戴手套防止黏液致痒。将芋艿与生姜同煮可中和寒性，消化不佳者可搭配陈皮炖煮促进吸收。若需长期保存，可去皮切块后真空冷冻，但解冻后口感会显著下降。