反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸主要来源于部分氢化植物油和高温加工食品，长期过量摄入可能增加心血管疾病、糖尿病等慢性病风险，并影响儿童生长发育。

1、心血管损害

反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇，导致动脉粥样硬化斑块形成。临床研究表明，每日摄入超过2克反式脂肪酸可使冠心病发病概率显著上升。常见于植脂末、起酥油制作的糕点饼干等食品中。

2、代谢紊乱

反式脂肪酸可能干扰胰岛素受体功能，长期摄入与2型糖尿病发病存在关联。动物实验显示其会破坏脂肪细胞正常代谢，导致内脏脂肪堆积。这类成分在油炸食品、预包装零食中含量较高。

3、神经系统影响

反式脂肪酸可穿过血脑屏障，干扰神经细胞膜磷脂结构。孕期过量摄入可能影响胎儿脑部发育，儿童长期食用或导致注意力缺陷。人造奶油、代可可脂等食品中含量较多。

4、炎症反应

反式脂肪酸会激活促炎因子释放，加重慢性炎症状态。研究发现其与哮喘、特应性皮炎等免疫性疾病存在相关性。反复使用的煎炸油是其重要来源。

5、致癌风险

高温加工产生的反式脂肪酸可能携带多环芳烃等致癌物。流行病学调查显示，乳腺癌、结肠癌等恶性肿瘤发病率与反式脂肪酸摄入量呈正相关。烧烤类食品中含量较高。

建议优先选择天然植物油烹饪，减少加工食品摄入。购买预包装食品时注意查看营养成分表，选择标有"0反式脂肪酸"的产品。日常饮食可增加深海鱼、坚果等富含欧米伽3脂肪酸的食物，帮助抵消部分不良影响。烹饪时避免油温超过180度，反复使用煎炸油不超过3次。儿童、孕妇及心血管疾病高危人群需严格限制摄入。