萎缩性胃炎食疗原则

萎缩性胃炎的食疗原则主要有调整进食习惯、选择易消化食物、补充优质蛋白、摄入新鲜蔬菜水果、避免刺激性食物。

一、调整进食习惯

萎缩性胃炎患者日常应养成细嚼慢咽的习惯，每餐进食时间建议在二十分钟以上，以减轻胃部机械性消化负担。饮食需定时定量，避免过饥过饱，可将一日三餐调整为一日五到六餐，每餐食量减少。进食时应保持心情放松，避免在情绪紧张或焦虑时用餐。餐后不宜立即平卧或进行剧烈运动，可适当散步促进胃肠蠕动。避免边吃饭边说话或饮用大量汤水，以减少吞咽过多空气导致胃胀不适。

二、选择易消化食物

日常主食宜选择软烂的米饭、面条、馒头、粥类，粥可熬煮得稠厚一些。烹饪方式以蒸、煮、炖、烩为主，避免油炸、煎烤。肉类应选择瘦肉，并剁碎或制成肉糜后烹调，如肉末蒸蛋、清蒸鱼片。豆制品如豆腐、豆浆也易于消化。避免食用糯米、糙米、坚果等质地坚硬或黏腻的食物，这些食物可能磨损或黏附在胃黏膜上，增加胃的负担，影响黏膜修复。

三、补充优质蛋白

充足的蛋白质摄入是胃黏膜修复的重要物质基础。应保证每日摄入足量的优质蛋白，来源包括鱼肉、虾肉、鸡胸肉、猪瘦肉、鸡蛋、牛奶及酸奶。牛奶和酸奶不仅能提供蛋白质，其中的乳脂还能在胃黏膜表面形成一层保护膜。蛋白质的烹调务必做到熟透、软烂，例如做成蛋羹、鱼汤、肉丸等形式。对于胃酸分泌过少的萎缩性胃炎患者，适量饮用酸奶可能有助于改善胃肠道菌群环境。

四、摄入新鲜蔬菜水果

新鲜蔬菜水果能提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，特别是维生素C和叶酸，对维持胃黏膜正常代谢和功能有益。蔬菜应选择较嫩的叶菜部分，瓜茄类如冬瓜、番茄、茄子等需去皮煮软后食用。水果可选择香蕉、苹果、木瓜等，可蒸熟或制成果泥。膳食纤维的摄入需适量，过多的粗纤维可能刺激胃壁，因此应避免芹菜、韭菜、竹笋等富含粗纤维的蔬菜，或将它们切得极碎并充分烹煮。

五、避免刺激性食物

刺激性食物会直接损伤胃黏膜或促进胃酸分泌，加重炎症。必须严格避免食用过辣、过酸、过甜、过咸的食物，如辣椒、大蒜、醋、柠檬、糖果、腌制食品。同时需戒除酒精、浓茶、咖啡等饮品。生冷食物如冰淇淋、冷饮会刺激胃部血管收缩，影响血液循环，也应避免。烹调时少用或不用辛辣调味品，如花椒、芥末、胡椒，可利用香菇、葱、姜的自然鲜味提鲜。

萎缩性胃炎的饮食管理是一个长期且细致的过程，核心在于减轻胃负担、提供修复营养并避免刺激。除了遵循上述原则，患者还应注意饮食温度适宜，以接近体温为佳，过烫或过凉都不利于胃部健康。保持规律作息和适度运动，如散步、太极拳，有助于改善整体胃肠功能。若伴有贫血，可在医生指导下注意补充富含铁和维生素B12的食物。任何饮食调整都应个体化，建议在医生或临床营养师指导下进行，并定期复查胃镜，监测病情变化。