山药怎么选是好的

好的山药通常具有表皮光滑无损伤、肉质坚实、断面黏液多且颜色洁白等特点。选择时需注意外形完整、重量适中、无霉斑或虫蛀痕迹。

1、看外形

优质山药外形笔直或自然弯曲，粗细均匀，表皮呈土黄色或浅褐色，带有细密根须。避免选择表皮有破损、凹陷或明显疤痕的山药，这类山药可能内部已变质。表皮过于光滑发亮的可能是经过化学处理的，建议选择自然哑光状态的山药。

2、掂重量

相同体积的山药，手感越沉说明水分充足、淀粉含量高。轻捏两端应有坚实感，若出现松软或空洞感则可能内部腐烂。直径3-5厘米的山药单根重量以300-500克为佳，过轻可能已脱水。

3、观断面

新鲜山药的断面应呈雪白色，黏液丰富且不易氧化变黄。若购买切段山药，需观察切面是否出现褐色斑点或干燥起丝。黏液分泌越多说明多糖类物质含量越高，药用价值越好。

4、闻气味

正常山药带有清淡土腥味，若有酸腐味、霉味或化学药剂味则不可选购。淮山药等药用品种会散发淡淡中药香气。注意区分表面泥土的自然气息与异常异味。

5、选品种

铁棍山药质地密实适合煲汤，淮山药药用价值高但价格较贵，菜山药口感脆嫩适合清炒。冬季选择霜降后采收的山药淀粉含量更高，夏季应选水分充足的嫩山药。

购买后未立即食用的山药可擦干表面水分，用报纸包裹后冷藏保存，避免冷冻导致口感变差。烹饪前用流动水冲洗即可，过度去皮会损失黏液蛋白等营养成分。脾胃虚弱者建议将山药蒸熟后食用，糖尿病患者需控制摄入量。若发现山药发芽或霉变应整根丢弃，不可切除变质部分后继续食用。