土豆发小芽了还能吃吗

土豆发小芽后通常不建议食用。发芽的土豆可能含有龙葵碱等有毒物质，即使切除发芽部分仍存在健康风险。

土豆发芽时会产生龙葵碱，主要集中在芽眼及周围组织。龙葵碱对胃肠黏膜有强烈刺激性，摄入后可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。轻微发芽的土豆即使削去发芽部位，其他部位仍可能残留毒素。高温烹饪无法完全破坏龙葵碱的毒性，蒸煮或油炸后仍可能引发食物中毒。

极少数情况下，刚萌发且芽长不足1毫米的土豆，经彻底挖除芽眼及周围1厘米厚度的组织后，剩余部分可能相对安全。但需确保土豆表皮未变绿、未出现皱缩或腐烂，且处理后需立即烹饪食用。这种处理方式对操作要求极高，普通家庭难以准确判断毒素扩散范围。

建议优先选择表皮完整、无芽无绿变的土豆。储存时应避光放置于阴凉通风处，温度控制在4-8摄氏度可延缓发芽。若发现土豆大量发芽或表皮发绿，应当作垃圾处理。误食发芽土豆后出现口舌发麻等中毒症状，需立即就医进行洗胃等处理。