土豆生芽还能吃吗

土豆生芽后通常不建议食用。发芽的土豆可能含有龙葵碱等有毒物质，食用后可能导致中毒。

土豆发芽后，芽眼及周围组织会大量合成龙葵碱。这种生物碱对热稳定，普通烹饪难以破坏其毒性。少量摄入可能引起口腔咽喉灼烧感、恶心呕吐等症状。摄入量较大时可能出现腹痛腹泻、头痛眩晕等全身反应。儿童或体质较弱者更容易出现严重中毒反应。

个别情况下，若土豆刚冒出微小芽点且芽长不超过2毫米，去皮时彻底挖除芽眼及周围1厘米厚的组织，经充分加热后可能降低风险。但这种方法不能完全去除毒素，胃肠敏感者仍可能出现不适。储存不当导致表皮发绿或芽体超过5毫米的土豆应直接丢弃。

建议将土豆存放在阴凉通风处，避免阳光直射。可放入纸袋或网袋中保持干燥，不要用塑料袋密封。购买时选择表皮完整无芽的土豆，少量多次购买以减少储存时间。若发现土豆有发芽迹象，应及时处理避免误食。出现中毒症状需立即就医，不要自行催吐。