乌鳢的功效与作用

乌鳢具有补充营养、促进伤口愈合、改善贫血、调节免疫功能、辅助保护心血管等功效。乌鳢富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素，适合术后体虚、贫血及免疫力低下人群适量食用。

1、补充营养

乌鳢含有丰富的优质蛋白和多种氨基酸，其蛋白质含量超过常见淡水鱼类，每100克鱼肉可提供约20克蛋白质。同时含有维生素B族、维生素D及钙、磷等矿物质，能帮助改善营养不良状态，促进儿童生长发育和孕妇营养补充。

2、促进伤口愈合

乌鳢鱼肉中特有的活性肽成分具有抗炎和促组织修复作用，临床研究发现其提取物可加速创伤面肉芽组织生成。术后患者适量食用有助于减少创面感染概率，缩短愈合周期，尤其适合外科手术后调养。

3、改善贫血

乌鳢富含血红素铁和维生素B12，铁含量是普通鱼类的3-5倍，且吸收利用率较高。缺铁性贫血患者每周食用2-3次可有效提升血红蛋白水平，配合维生素C含量高的蔬菜同食能进一步增强铁吸收。

4、调节免疫功能

乌鳢所含的硒元素和多不饱和脂肪酸能刺激淋巴细胞增殖，增强巨噬细胞活性。其蛋白质水解产物中的免疫调节肽可通过调节Th1/Th2细胞平衡来改善过敏体质，适合免疫力低下人群作为膳食补充。

5、辅助保护心血管

乌鳢鱼肉中ω-3脂肪酸含量较高，特别是EPA和DHA占比超过15%，能降低血液黏稠度，抑制血小板过度聚集。长期适量食用对预防动脉粥样硬化有积极作用，高血压患者可替代部分红肉摄入。

食用乌鳢时建议选择清蒸、煮汤等低温烹饪方式以保留营养，避免高温油炸导致不饱和脂肪酸氧化。痛风急性发作期患者应限制摄入，过敏体质者初次食用需观察有无皮肤瘙痒等反应。日常可搭配豆腐、木耳等食材增强营养互补效应，每周食用量控制在300-500克为宜，特殊人群需在医师指导下调整膳食结构。