吃鹅蛋的注意事项
吃鹅蛋需要注意控制食用量、避免生食、关注过敏反应、特殊人群慎食、合理搭配食材。
1、控制食用量
鹅蛋营养丰富但胆固醇含量较高，成年人每周建议食用不超过3个。过量摄入可能增加血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，对心血管健康不利。鹅蛋蛋白质含量约为鸡蛋的1.5倍，单次食用半个至一个即可满足营养需求。建议将鹅蛋纳入全天蛋白质总量计算，避免与其它高蛋白食物大量同食。
2、避免生食
生鹅蛋可能携带沙门氏菌等致病微生物，须彻底加热至蛋白蛋黄完全凝固。溏心鹅蛋的加热温度不足60摄氏度，不能有效杀灭病原体。制作蛋类食品时应煮沸后继续加热8分钟以上，老年人、儿童及免疫力低下者更需注意。未经巴氏消毒的鹅蛋不可用于制作沙拉酱、冰淇淋等生食制品。
3、关注过敏反应
鹅蛋蛋白中含有卵白蛋白等致敏成分，过敏体质者首次食用应少量尝试。食用后出现皮肤瘙痒、嘴唇肿胀、呼吸困难等速发型过敏症状需立即就医。对鸡蛋过敏者约有30%概率对鹅蛋交叉过敏，此类人群应谨慎食用。哺乳期女性食用鹅蛋后需观察婴儿是否出现湿疹等迟发性过敏表现。
4、特殊人群慎食
高胆固醇血症患者每日胆固醇摄入应控制在200毫克以下，一个鹅蛋约含700毫克胆固醇需严格限制。胆结石患者过量摄入可能诱发胆绞痛，建议每周不超过1个并分次食用。鹅蛋嘌呤含量较高，痛风急性发作期患者应暂时禁食。中医认为鹅蛋性温，阴虚火旺体质者长期大量食用可能加重口干舌燥等症状。
5、合理搭配食材
鹅蛋与富含维生素C的蔬菜同食可促进铁吸收，但不宜与浓茶同食以免影响蛋白质消化。鹅蛋黄含卵磷脂，搭配豆制品可协同调节血脂。腌制鹅蛋钠含量超标，高血压患者应选择水煮等低盐烹调方式。鹅蛋炒制时油温不宜超过180摄氏度，避免产生过多氧化胆固醇。
日常食用鹅蛋建议选择外壳清洁、无裂纹的新鲜产品，冷藏保存不超过20天。水煮鹅蛋营养保留最完整，避免高温煎炸导致营养流失。发育期青少年、孕期妇女可适量增加食用频率补充优质蛋白，但需相应减少其它动物性食品摄入。出现腹胀、腹泻等消化不良症状时应暂停食用，必要时咨询营养师制定个性化膳食方案。鹅蛋作为辅助食材更健康，不建议长期作为主要蛋白质来源。
