死的甲鱼为什么不能吃

死的甲鱼不能吃，主要因为其体内快速产生的组胺毒素可能导致食物中毒，且腐败过程中易滋生致病菌。

甲鱼死亡后体内蛋白质迅速分解产生大量组胺，该毒素耐高温且无法通过常规烹饪破坏，摄入后可能引发头晕、呕吐、腹泻等中毒症状。死亡时间超过2小时的甲鱼组织开始液化，胃肠内容物渗出污染肉质，沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病微生物会快速繁殖。活甲鱼宰杀后需立即放血处理，而死甲鱼血液淤积导致肉质酸败，产生具有肾毒性的嘌呤类物质。夏季高温环境下死甲鱼腐败速度更快，常温放置1小时即可能达到危险水平。部分商贩会用甲醛等非法添加剂浸泡死甲鱼伪装新鲜度，这种处理不仅不能消除毒素，还会增加致癌风险。

购买甲鱼时应选择眼球饱满、裙边坚挺的活体，宰杀后2小时内烹饪完毕，冷冻保存不超过3天。烹饪前需用80℃以上热水烫洗去除表面黏液，彻底煮熟至肉质完全变白。食用甲鱼后如出现唇舌麻木、皮肤瘙痒等异常反应，应立即催吐并就医。慢性病患者、孕妇及儿童应谨慎食用甲鱼制品，避免摄入过量动物性蛋白加重代谢负担。日常处理水产需严格区分生熟食器具，接触后及时用肥皂洗手防止交叉污染。