吃四季豆中毒的症状有哪些

吃四季豆中毒的症状主要有恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛、四肢麻木、发热寒战等。四季豆中毒通常由皂苷和植物血球凝集素等毒素引起，多因未彻底煮熟导致。

1、恶心呕吐

进食未煮熟的四季豆后1-4小时可能出现频繁恶心呕吐，呕吐物多为胃内容物。这与皂苷刺激胃肠黏膜有关，严重时可导致脱水。轻度中毒可通过饮用淡盐水缓解，持续呕吐需就医补液。

2、腹痛腹泻

毒素会引发肠道痉挛性疼痛，多位于脐周或上腹部，伴随水样腹泻。腹泻可能导致电解质紊乱，出现乏力症状。建议暂时禁食，症状缓解后进食流质食物。

3、头晕头痛

植物血球凝集素可能影响神经系统，表现为头部胀痛或眩晕感，部分患者伴有视物模糊。此时应卧床休息，避免突然起身，若持续6小时未缓解需就医。

4、四肢麻木

严重中毒时毒素可引发周围神经异常，出现手脚刺痛或麻木感，通常伴随肌无力。这种情况提示中毒程度较重，须立即就医进行解毒和对症治疗。

5、发热寒战

部分患者会出现低热和畏寒，体温多在37.5-38.5℃之间，这是机体对毒素的炎症反应。可采用物理降温，若体温超过38.5℃或持续不退需医疗干预。

预防四季豆中毒需确保烹饪时彻底煮熟至失去生绿色，避免凉拌或急火快炒。出现中毒症状后应立即停止食用，轻者多饮温水促进毒素排出，重者需及时就医进行补液和电解质平衡治疗。日常储存时应将四季豆放置于阴凉处，烹饪前充分浸泡并去除两端尖角，老人、儿童及消化功能弱者更需注意食用安全。