吃菠菜有什么功效

菠菜富含维生素、矿物质及膳食纤维，具有改善贫血、保护视力、促进消化、增强免疫力、辅助控糖等功效。

1、改善贫血

菠菜含有丰富的铁元素和叶酸，铁是合成血红蛋白的重要原料，叶酸有助于预防巨幼细胞性贫血。缺铁性贫血患者适量食用菠菜可帮助改善面色苍白、乏力等症状。但菠菜中的铁为非血红素铁，吸收率较低，建议搭配维生素C含量高的食物如柑橘类水果一同食用。

2、保护视力

菠菜中的叶黄素和玉米黄质是视网膜黄斑区的重要色素，能过滤有害蓝光，延缓年龄相关性黄斑变性。β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，预防夜盲症。每日食用100克菠菜即可满足成人每日维生素A需求量的60%。

3、促进消化

菠菜含有大量膳食纤维，每100克含2.6克不溶性纤维，能刺激肠道蠕动，软化粪便。其含有的菠菜皂苷可促进胰液分泌，帮助消化脂肪。胃肠功能紊乱者可将菠菜焯水后凉拌，减少草酸对胃肠黏膜的刺激。

4、增强免疫力

菠菜中维生素C含量达28毫克/100克，与卷心菜相当；维生素E含量在绿叶菜中名列前茅。这些抗氧化维生素能中和自由基，增强白细胞活性。感冒高发季节每日食用菠菜，配合锌元素补充，可降低呼吸道感染概率。

5、辅助控糖

菠菜的血糖生成指数仅为15，且含有类胰岛素物质。其中的α-硫辛酸能提高胰岛素敏感性，镁元素参与糖代谢关键酶激活。糖尿病患者用菠菜替代部分主食，有助于平稳餐后血糖，但需注意避免与高钙食物同食影响矿物质吸收。

食用菠菜前建议用沸水焯烫30秒以去除大部分草酸，肾结石患者应限制摄入量。避免与豆腐、牛奶等高钙食物同餐食用，间隔2小时为宜。新鲜菠菜宜冷藏保存不超过3天，烹饪时急火快炒可最大限度保留营养素。特殊人群如服用华法林者需咨询医生，控制维生素K含量高的菠菜摄入量。