肉酸了还能吃吗

肉酸了通常不能吃，可能已经变质。肉类变质后会产生大量细菌和有害物质，食用后容易导致胃肠不适甚至食物中毒。

肉类在储存过程中如果出现酸味，往往是由于微生物繁殖导致蛋白质分解产生酸性物质。这种变质过程可能伴随表面发黏、颜色变暗或出现霉斑。即使高温烹饪也难以完全杀灭某些细菌产生的毒素，食用后可能出现恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状。对于免疫力较低的人群如老人、儿童、孕妇，食用变质肉类的风险更高，可能引发严重感染。

极少数情况下，某些经过特殊发酵工艺处理的肉类如酸肉制品可能带有可控的酸味，这类产品通常有明确的生产标准和保质期。但普通家庭储存的鲜肉或冻肉出现酸味，基本可以判定为变质，不建议冒险食用。

日常储存肉类应注意冷藏温度保持在0-4摄氏度，冷冻温度低于-18摄氏度。鲜肉建议在冷藏条件下1-2天内食用完毕，如需长期保存应分装冷冻。解冻后的肉类不应重新冷冻，烹饪前注意检查肉质是否弹性良好、无异味。购买时选择色泽鲜红、有弹性、无明显血水渗出的新鲜肉类，包装完整且处于冷链中的产品更为安全。发现肉类有异常气味或质地改变时，为保障健康应直接丢弃处理。