平菇发绿还能吃吗

平菇发绿通常不建议继续食用，可能因霉菌污染或氧化变质导致。若仅局部轻微变色且无异味，高温烹煮后可谨慎食用。

平菇表面发绿最常见的原因是绿霉污染，这类霉菌可能产生有害代谢产物，食用后可能引发胃肠不适甚至中毒。新鲜平菇应为白色或浅灰色，菌盖完整无破损。若发现菌盖大面积发绿、质地黏滑或散发酸腐味，需立即丢弃。部分平菇因储存环境湿度高或碰撞损伤，可能因氧化出现边缘轻微泛绿，此时切除变色部分后充分加热仍可食用，但需确保无异味且内部菌肉未变质。烹饪前建议用盐水浸泡10分钟，流水冲洗后沸水焯烫1-2分钟，可降低潜在风险。

特殊情况下，某些品种平菇在特定生长阶段可能自然呈现淡绿色，但市售常见品种极少有此特性。若购买时发现菇体自带均匀浅绿色，需向商家确认品种特性。孕妇、儿童及免疫力低下者应避免食用任何变色平菇。储存时应保持干燥通风，冷藏保存不超过3天，冷冻可延长至1个月，解冻后需立即烹饪。

日常选购平菇时应挑选菌盖厚实、边缘内卷的新鲜个体，避免购买已包装多日的产品。储存时用纸袋包裹后放入冰箱蔬果室，防止冷凝水加速变质。烹饪前需检查是否有虫蛀或异常斑点，建议采用爆炒、炖煮等高温方式处理。若食用后出现腹痛、腹泻等症状，应立即就医并保留食材样本供检测。养成定期清理冰箱的习惯，生熟食材分开放置，可有效预防食物变质风险。