木耳的营养成分有哪些

木耳主要含有膳食纤维、蛋白质、铁、维生素D2及多糖等营养成分。其营养成分主要有膳食纤维、蛋白质、矿物质、维生素和活性成分。

1、膳食纤维

木耳富含可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，其中可溶性膳食纤维有助于延缓胃排空，帮助控制血糖水平。不可溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便秘问题。每100克干木耳中膳食纤维含量较高，适量食用对胃肠健康有益。

2、蛋白质

木耳含有一定量的植物蛋白，虽然不属于优质蛋白，但包含多种氨基酸成分。其蛋白质含量在菌类食物中相对突出，可作为素食者补充植物蛋白的来源之一。蛋白质参与人体组织修复和免疫功能调节。

3、矿物质

木耳富含铁、钙、镁等矿物质，其中铁含量较为突出，有助于预防缺铁性贫血。木耳中的铁属于非血红素铁，建议与维生素C丰富的食物同食以提高吸收率。钙和镁对骨骼健康和神经肌肉功能有重要作用。

4、维生素

木耳含有维生素D2、B族维生素等，其中维生素D2在菌类中含量较高，有助于促进钙质吸收。B族维生素参与能量代谢和神经系统功能。干制木耳经日晒后维生素D2含量会显著增加。

5、活性成分

木耳多糖是其主要活性成分，具有免疫调节、抗氧化等潜在健康益处。木耳还含有少量植物固醇和三萜类化合物，这些成分可能对心血管健康产生积极影响。活性成分含量受木耳品种和加工方式影响。

食用木耳时建议充分泡发后煮熟，避免生食引发胃肠不适。干木耳需密封避光保存以防营养成分流失。木耳性质平和，多数人群可适量食用，但过敏体质者需谨慎。可将木耳与蔬菜、肉类搭配烹饪，既提升口感又促进营养吸收。日常饮食中每周食用2-3次木耳即可获得其营养益处，过量摄入可能影响其他食物摄入的多样性。