紫甘蓝可以生吃吗

紫甘蓝通常可以生吃，但需注意清洗干净并控制食用量。

紫甘蓝富含花青素、维生素C和膳食纤维，生吃能最大限度保留这些营养成分。生紫甘蓝口感脆嫩，适合制作沙拉或凉拌菜，搭配橄榄油或柠檬汁可提高脂溶性维生素的吸收率。紫甘蓝中的硫代葡萄糖苷在咀嚼过程中会转化为具有抗癌活性的异硫氰酸盐，但过量生食可能刺激胃肠黏膜。

部分人群生吃紫甘蓝可能出现腹胀、反酸等不适，尤其胃肠功能较弱者。紫甘蓝表面可能残留农药或寄生虫卵，建议用流动清水冲洗30秒以上，必要时可浸泡在淡盐水中。甲状腺功能异常者需控制生食量，因紫甘蓝中的致甲状腺肿素可能干扰碘吸收。

日常食用紫甘蓝建议将生食与熟食交替进行，熟食可采用短时间清炒或蒸煮方式以减少营养流失。搭配富含维生素C的柑橘类水果可促进铁吸收，避免与高草酸食物同食影响矿物质吸收。储存时建议保留外层叶片置于冰箱冷藏，切开后需用保鲜膜包裹并在3天内食用完毕。出现腹痛、腹泻等不适症状时应暂停食用并咨询营养师。