山药的营养价值及功效有什么

山药含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质，具有健脾益胃、润肺止咳、调节血糖等功效。

1、健脾益胃

山药富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于促进消化吸收，改善脾胃虚弱引起的食欲不振、腹胀等症状。其黏蛋白成分能保护胃黏膜，适合慢性胃炎患者食用。传统中医常用山药配伍茯苓、白术治疗脾虚泄泻。

2、润肺止咳

山药中的黏液蛋白和皂苷具有润燥作用，可缓解肺燥干咳。对于秋冬季呼吸道干燥或慢性支气管炎患者，用山药搭配杏仁、百合煮粥能滋阴润肺。实验研究表明山药多糖可增强呼吸道黏膜防御能力。

3、调节血糖

山药含有的薯蓣皂苷和膳食纤维能延缓糖分吸收，帮助稳定餐后血糖。其铬元素可改善胰岛素敏感性，适合糖尿病患者作为主食替代品。建议选择铁棍山药，其有效成分含量高于普通菜山药。

4、增强免疫

山药多糖具有免疫调节活性，能促进淋巴细胞增殖和抗体生成。定期食用有助于提高抵抗力，减少感冒发生。术后体虚者可配合枸杞炖煮，帮助恢复体力。但自身免疫性疾病患者需控制摄入量。

5、保护心血管

山药中的钾元素有助于平衡钠水平，膳食纤维可结合胆固醇排出体外。其尿囊素成分能改善微循环，对预防动脉硬化有一定益处。建议高血压人群每周食用2-3次，采用蒸煮方式保留营养。

新鲜山药宜去皮后浸泡盐水防止氧化，大便溏泄者应减少食用量。建议将山药与谷物搭配食用以提高蛋白质利用率，避免与碱性食物同食影响淀粉酶活性。糖尿病患者需注意控制每日摄入量在100-150克，肾功能不全者应咨询医师后食用。