夏秋季节如何防治腹泻

食用野生菌中毒是夏季常见的食品安全问题，多因误食有毒菌类导致胃肠或神经系统损害。预防措施主要有不采摘不认识的野生菌、彻底加热烹饪、避免混合食用、控制单次摄入量、出现症状立即就医。

1、不采摘不认识的野生菌

有毒与无毒野生菌形态相似度高，非专业人员难以辨别。部分剧毒菌类如鹅膏菌含鹅膏毒素，误食后6-24小时会出现肝肾功能衰竭。建议只购买正规市场销售的食用菌，儿童活动区域需清除不明菌类。

2、彻底加热烹饪

某些野生菌含热不稳定性毒素，充分加热可降低毒性。烹饪时需保持100℃以上持续15-20分钟，避免凉拌或快炒方式。如见手青等菌类未彻底加热可能引发溶血反应。

3、避免混合食用

不同菌类毒素可能存在协同作用，混合食用会加重中毒风险。特别要避免与酒精同食，如墨汁鬼伞与酒精同服会引发双硫仑样反应，出现心悸、头痛等症状。

4、控制单次摄入量

部分可食用菌类过量摄入仍可能中毒，如牛肝菌每日建议食用量不超过200克。老人、儿童及消化功能弱者更需减量，食用后出现恶心、呕吐等胃肠症状需警惕。

5、出现症状立即就医

中毒初期表现为恶心、呕吐、腹泻等胃肠症状，严重者可出现幻觉、抽搐等神经症状。就医时需携带剩余菌样便于鉴定，临床常用药物包括注射用青霉素钠、水飞蓟宾葡甲胺片、还原型谷胱甘肽注射液等。

夏季潮湿环境适宜菌类生长，建议家庭备餐时留存菌类样本24小时。出现中毒症状后立即催吐并送医，途中保持患者清醒体位。日常可学习常见毒菌图谱，外出游玩时不随意触碰野生菌，从源头预防中毒事件发生。食用菌类后24小时内避免剧烈运动，注意观察有无迟发性中毒反应。