蛋黄脂肪含量高吗

蛋黄的脂肪含量较高，每100克蛋黄约含26-30克脂肪，但以不饱和脂肪酸为主，适量食用对健康有益。

蛋黄中的脂肪主要由单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸构成，包括对心血管有益的油酸和亚油酸，同时含有卵磷脂等功能性成分。胆固醇含量约为1100-1500毫克/100克，但近年研究显示膳食胆固醇对健康人群的血脂影响有限。蛋黄脂肪含量是蛋白的200倍以上，但热量仅为蛋白的3倍左右，其脂肪类型和营养素密度使其成为优质脂肪来源。烹饪方式对脂肪吸收有影响，水煮或蒸制可减少脂肪氧化，而高温煎炸可能产生反式脂肪酸。建议每日摄入1-2个全蛋，高血脂人群可适当减少蛋黄摄入量。

蛋黄虽含较高脂肪，但营养价值丰富，建议搭配蔬菜水果均衡食用，避免与动物内脏等高胆固醇食物同餐。健身增肌者可利用蛋黄中的脂肪延缓蛋白质吸收，减脂人群需控制单日总摄入量。选择新鲜鸡蛋并冷藏保存，烹饪时优先采用低温少油方式，特殊人群应在营养师指导下调整摄入量。注意观察食用后是否有腹胀或皮肤过敏反应，婴幼儿添加蛋黄时应从1/4个开始逐步增量。