吃香椿有什么功效

香椿具有促进食欲、辅助抗氧化、补充营养、改善肠道功能、辅助调节血脂等功效，适量食用有助于健康。

1、促进食欲

香椿含有挥发性芳香物质，能刺激消化液分泌，增强胃肠蠕动。对于食欲不振或消化不良人群，香椿炒蛋、香椿拌豆腐等做法可帮助改善进食状态。但胃酸过多者需控制食用量。

2、辅助抗氧化

香椿嫩叶富含维生素C、黄酮类化合物等抗氧化成分，有助于清除体内自由基。其抗氧化活性对延缓皮肤老化、减少炎症反应有一定帮助，适合作为春季时令蔬菜补充。

3、补充营养

每100克香椿含蛋白质6克、钙96毫克及多种微量元素，其铁含量是菠菜的3倍。与鸡蛋、豆制品搭配食用可提高蛋白质生物利用率，适合生长发育期儿童及孕产妇适量食用。

4、改善肠道功能

香椿膳食纤维含量达2.8%，能促进肠道有益菌群增殖。所含的植物杀菌素对大肠杆菌等致病菌有抑制作用，适量食用有助于维持肠道微生态平衡。

5、辅助调节血脂

香椿中的不饱和脂肪酸和植物甾醇能与胆固醇竞争吸收，对高脂血症患者具有膳食辅助作用。建议采用凉拌或清炒方式烹调，避免高温油炸破坏营养成分。

食用香椿时建议选择嫩芽部分，烹调前用沸水焯烫1分钟可降低亚硝酸盐含量。春季每周食用2-3次为宜，过敏体质者首次尝试需少量测试。香椿不宜与动物肝脏同食以免影响铁吸收，肾功能不全者需控制摄入量。储存时建议用保鲜袋密封冷藏，存放时间不超过3天。若出现皮疹、腹泻等不适症状应立即停止食用并就医。