食物发霉是什么菌

食物发霉通常由霉菌引起，主要有曲霉菌、青霉菌、毛霉菌、根霉菌和镰刀菌等。这些霉菌在潮湿温暖环境中繁殖，可能产生有毒代谢产物，建议丢弃霉变食物。

1、曲霉菌

曲霉菌是食物霉变的常见菌种，在谷物、坚果上多见。菌落呈绒毛状，颜色从绿色到黑色不等。某些菌株会产生黄曲霉毒素，具有强致癌性。发现花生、玉米等粮油作物有绿色霉斑时应立即丢弃。

2、青霉菌

青霉菌常出现在柑橘类水果、面包等食物上，形成蓝绿色霉斑。部分菌株可用于制作奶酪和青霉素，但食物霉变产生的青霉菌可能分泌展青霉素等有害物质。霉变面积超过三分之一的水果不宜切除霉变部分后食用。

3、毛霉菌

毛霉菌在馒头、糕点等淀粉类食物上生长迅速，菌丝体呈白色絮状。该霉菌在免疫低下人群中可能引发毛霉菌病。夏季高温时，淀粉类食物存放超过六小时即可能出现霉变。

4、根霉菌

根霉菌常见于腐烂的蔬菜水果表面，形成黑色斑点。该霉菌分泌的果胶酶会加速食物软化腐烂。即使切除霉变部分，剩余组织也可能存在菌丝渗透，建议整颗丢弃霉变果蔬。

5、镰刀菌

镰刀菌主要污染玉米、小麦等谷物，产生伏马菌素等毒素。霉变谷物可能出现粉红色霉斑，毒素耐高温且可能损伤肝脏。谷物储存时应保持干燥通风，发现结块霉变应整袋弃用。

日常储存食物需保持环境干燥清洁，熟食冷藏不超过两天，米面等干货密封防潮。发现食物霉变应立即装入密封袋丢弃，避免孢子扩散。处理霉变食物后需彻底清洁双手和接触表面，免疫力低下人群应避免接触霉变物质。定期检查储物柜和冰箱，及时清理过期食品。