芸豆中毒的症状有哪些

芸豆中毒的症状主要有恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛、四肢麻木、发热寒战等。芸豆中毒通常与未彻底烹煮导致皂苷和植物血球凝集素残留有关，需及时就医处理。

1、恶心呕吐

芸豆中毒早期多表现为频繁恶心呕吐，因皂苷刺激胃肠黏膜引发反射性呕吐。呕吐物可能含未消化芸豆残渣，伴随反酸烧心感。轻度中毒者呕吐2-3次后可缓解，严重者需使用甲氧氯普胺注射液止吐。

2、腹痛腹泻

植物血球凝集素会导致肠痉挛和渗透性腹泻，表现为脐周阵发性绞痛和水样便，每日排便可达5-8次。可遵医嘱使用蒙脱石散吸附毒素，配合消旋山莨菪碱片缓解肠绞痛。

3、头晕头痛

毒素吸收后可能引起神经毒性反应，出现持续性胀痛或搏动性头痛，伴随视物模糊和乏力。严重者可出现低血压性晕厥，需静脉补液维持循环稳定。

4、四肢麻木

血球凝集素可能影响末梢神经传导，表现为手脚刺痛感或蚁走感，部分患者出现肌束颤动。症状较轻时可口服维生素B1片营养神经，严重者需用甲钴胺注射液治疗。

5、发热寒战

中毒后2-4小时可能出现低热，体温多在37.5-38.5℃之间，伴随畏寒和肌肉酸痛。此为毒素引发的应激反应，通常无需特殊处理，持续高热者可服用对乙酰氨基酚片退热。

预防芸豆中毒需确保烹饪时完全熟透，避免凉拌或急火快炒。建议烹饪前浸泡芸豆5-6小时，水煮至失去生绿色后再食用。出现中毒症状后应立即停止进食，饮用淡盐水防止脱水，保留食物样本供检测。孕妇、儿童及老年人症状进展较快，需优先送医洗胃处理。恢复期饮食以米汤、藕粉等流质为主，避免油腻辛辣食物刺激胃肠。