黑米面的营养价值及功效

黑米面是由黑米磨制而成的面粉，富含花青素、B族维生素、矿物质和膳食纤维，具有抗氧化、改善贫血、调节血糖和促进消化等功效。

1、抗氧化

黑米面含有丰富的花青素，这是一种强效的天然抗氧化剂，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老。花青素还能保护血管内皮细胞，降低心血管疾病的发生概率。长期食用黑米面有助于改善皮肤状态，减少皱纹生成。

2、改善贫血

黑米面中铁元素含量较高，是普通大米的2-3倍，且含有促进铁吸收的维生素C和叶酸。对于缺铁性贫血患者，适量食用黑米面能帮助提高血红蛋白水平。黑米面中的铜元素还参与血红蛋白的合成过程。

3、调节血糖

黑米面的升糖指数较低，其外皮含有大量膳食纤维，能延缓葡萄糖的吸收速度。黑米面中的铬元素可以增强胰岛素敏感性，帮助稳定餐后血糖水平。糖尿病患者可用黑米面替代部分精制面粉作为主食。

4、促进消化

黑米面含有丰富的膳食纤维，每100克约含3.9克，能增加粪便体积，刺激肠道蠕动。膳食纤维还能作为益生元促进肠道有益菌群繁殖，改善肠道微生态环境。经常便秘者适量食用黑米面有助于缓解症状。

5、增强免疫

黑米面中锌和硒含量较高，这两种微量元素对维持正常免疫功能至关重要。锌能促进淋巴细胞增殖，硒则参与谷胱甘肽过氧化物酶的合成。适量摄入黑米面可以帮助增强机体抵抗力，降低感染风险。

建议将黑米面与小麦面粉按1：3比例混合制作面食，既能保证口感又能获得营养。黑米面适合煮粥、蒸馒头或制作面条，但消化功能较弱者应控制食用量。储存时需密封防潮，避免营养成分氧化损失。特殊人群如糖尿病患者应在营养师指导下合理食用，不可完全替代药物治疗。