血肝有哪些功效和作用

血肝一般是指动物肝脏如猪肝、鸡肝等，具有补铁、改善贫血、护眼、增强免疫力等功效。动物肝脏富含血红素铁、维生素A、B族维生素、优质蛋白及锌等营养素，适量食用有助于改善缺铁性贫血、夜盲症、免疫功能低下等问题。

1、补铁

动物肝脏中的血红素铁吸收率高，能有效预防和改善缺铁性贫血。血红素铁可直接被人体吸收利用，适合孕妇、经期女性及贫血患者食用。建议搭配维生素C丰富的蔬菜水果促进铁吸收，避免与浓茶、咖啡同食影响铁吸收。

2、护眼

肝脏富含维生素A，每100克猪肝含维生素A约5000微克，可维持视网膜正常功能，预防夜盲症和干眼症。维生素A还能促进上皮细胞修复，但需注意过量摄入可能导致中毒，成人每日维生素A上限为3000微克。

3、增强免疫

肝脏中的优质蛋白和锌元素能促进抗体合成，增强巨噬细胞活性。锌还参与味觉素形成，缺乏时易出现食欲减退。术后恢复期或免疫力低下者可适量食用，但痛风患者需控制摄入量。

4、营养补充

肝脏含有全面的B族维生素，如维生素B2可缓解口角炎，维生素B12参与造血。其优质蛋白生物价高达90以上，适合生长发育期儿童及体弱者补充营养，建议每周食用1-2次，每次50-100克。

5、辅助造血

肝脏中的叶酸和维生素B12协同促进红细胞成熟，对巨幼细胞性贫血有改善作用。叶酸缺乏的孕妇适量食用可降低胎儿神经管畸形风险，但需经医生评估后食用。

食用动物肝脏前需充分清洗并彻底煮熟，避免寄生虫感染。高胆固醇血症、痛风患者应控制摄入频率和量，建议选择检疫合格的新鲜肝脏。慢性肝病患者食用前需咨询医生，避免加重代谢负担。日常可搭配菠菜、胡萝卜等蔬菜烹调，均衡营养摄入。