大闸蟹的功效与营养成分

大闸蟹富含优质蛋白、维生素A、维生素B族、锌、硒等营养成分，具有增强免疫力、促进伤口愈合、保护视力等功效。

1、优质蛋白

大闸蟹的蛋白质含量较高，每100克蟹肉约含15克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，属于优质蛋白来源。优质蛋白有助于维持肌肉组织健康，促进儿童生长发育，对术后恢复期人群的营养补充尤为重要。但需注意痛风患者应控制摄入量。

2、维生素A

蟹黄中维生素A含量尤为丰富，每100克蟹黄可满足成人每日维生素A需求的150%。维生素A对维持正常视觉功能、上皮细胞完整性具有重要作用，缺乏可能导致夜盲症或皮肤干燥。建议与含油脂食物同食以提高吸收率。

3、维生素B族

大闸蟹含有维生素B1、B2、烟酸等多种B族维生素，这些水溶性维生素参与能量代谢和神经系统功能。其中维生素B2含量较为突出，有助于预防口角炎和脂溢性皮炎。烹饪时避免过度水煮可减少营养流失。

4、锌元素

每100克蟹肉含锌约3毫克，占成人每日推荐摄入量的30%。锌元素对味觉敏感度、免疫功能及伤口愈合具有促进作用。缺锌可能导致食欲减退、免疫力下降，适量食用大闸蟹可帮助补充这一微量元素。

5、硒元素

大闸蟹是硒元素的良好来源，这种抗氧化矿物质能帮助清除体内自由基，保护细胞膜结构完整。硒还与甲状腺激素代谢密切相关，适量补充有助于维持正常甲状腺功能。但需注意不可过量摄入。

食用大闸蟹时建议搭配姜醋汁以中和寒性，脾胃虚寒者应控制食用量。新鲜大闸蟹宜现煮现吃，死亡超过2小时的蟹可能产生组胺毒素。儿童每日食用量不超过1只，过敏体质者首次尝试需谨慎。蟹心、蟹胃等内脏器官可能富集重金属，建议去除后食用。储存时需冷藏并尽快烹饪，避免反复解冻。