白扁豆的功效与营养

白扁豆具有健脾化湿、消暑解毒等功效，富含优质蛋白、膳食纤维、B族维生素等营养成分。主要有健脾止泻、利水消肿、抗菌消炎、调节血糖、改善皮肤健康等作用。

1、健脾止泻

白扁豆含有淀粉酶抑制物和植物凝集素，能缓解脾虚引起的腹泻。其黏液蛋白可保护胃肠黏膜，改善功能性消化不良。常与山药、茯苓配伍用于脾虚湿盛型慢性肠炎。

2、利水消肿

白扁豆中钾元素含量较高，每100克含钾量超过500毫克，能促进钠盐排泄。其皂苷成分可增强肾小球滤过率，对妊娠水肿、特发性水肿有辅助改善作用。

3、抗菌消炎

白扁豆所含的植物血凝素能抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌活性。其黄酮类物质可降低炎症因子IL-6表达，对轻度尿道炎、阴道炎有缓解效果。

4、调节血糖

白扁豆膳食纤维含量达6-8%，可延缓碳水化合物吸收。其含有的α-淀粉酶抑制剂能减少糖分分解，适合糖尿病前期人群作为主食替代品。

5、改善皮肤健康

白扁豆中的锌元素参与皮肤修复，维生素E具有抗氧化作用。其所含的氨基酸能促进胶原蛋白合成，对痤疮后色素沉着有一定淡化效果。

食用白扁豆建议提前浸泡4-6小时，充分煮熟以破坏植物血凝素。可搭配粳米煮粥，或与排骨、胡萝卜炖汤。脾虚便溏者每日食用量控制在50克以内，肾功能不全者须限制摄入量。出现恶心、腹胀等不适时应暂停食用，必要时咨询中医师调整配伍。