掌中宝是什么部位

掌中宝是鸡爪掌心部位的脆骨组织，又称鸡脆骨或掌中脆骨，因其口感爽脆、富含胶原蛋白常被用作烹饪食材。

掌中宝位于鸡爪中段掌心的凸起部位，由致密结缔组织和软骨构成，呈现半透明浅黄色。该部位因长期承受鸡只行走时的压力，形成独特的纤维排列结构，咀嚼时产生明显脆弹感。从解剖学角度，掌中宝属于跖趾关节附属软骨组织，含有较多二型胶原蛋白和硫酸软骨素，在100℃以下低温烹饪时可保持最佳口感。市面上销售的掌中宝多为人工剥离的独立软骨块，需注意与鸡膝软骨区分，后者来源于腿部关节且体积较大。

食用掌中宝时建议选择正规渠道产品，注意观察色泽是否自然、有无异味，避免购买漂白或变质产品。烹饪前可用淡盐水浸泡去腥，搭配彩椒、洋葱等蔬菜快炒能保留脆嫩口感。高尿酸血症患者应控制摄入量，儿童及老人食用时需注意细嚼慢咽防止噎呛。若发现掌中宝颜色异常发红或质地粘软，可能为变质征兆，应停止食用。