西红柿有什么功效和作用
西红柿具有补充营养、抗氧化、促进消化、保护心血管、改善视力等功效和作用。西红柿富含维生素C、番茄红素、膳食纤维、钾等营养成分，适量食用有助于维持身体健康。
1、补充营养
西红柿含有丰富的维生素C、维生素A、维生素K以及钾、镁等矿物质。维生素C有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成。维生素A对维持皮肤和黏膜健康有重要作用。钾元素能帮助调节体内电解质平衡，预防肌肉痉挛。每100克西红柿可提供约14毫克维生素C，接近每日推荐摄入量的四分之一。
2、抗氧化
西红柿中特有的番茄红素是一种强效抗氧化剂，其抗氧化能力是维生素E的100倍。番茄红素能有效清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。研究表明，经常食用西红柿可能降低前列腺癌、肺癌等恶性肿瘤的发生风险。番茄红素在熟制后生物利用度会显著提高。
3、促进消化
西红柿含有较多果胶和膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，帮助预防便秘。其中含有的苹果酸、柠檬酸等有机酸可促进胃液分泌，增强消化功能。对于食欲不振或消化不良者，餐前食用少量西红柿能起到开胃作用。但胃酸过多者应避免空腹食用。
4、保护心血管
西红柿中的钾元素有助于调节血压，番茄红素能抑制低密度脂蛋白胆固醇氧化，减少血管壁脂质沉积。经常食用西红柿可能降低动脉粥样硬化和冠心病风险。研究发现，番茄红素摄入量与心血管疾病死亡率呈负相关，建议每周食用3-4次西红柿制品。
5、改善视力
西红柿富含的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，这是构成视网膜感光物质的重要成分。维生素A缺乏会导致夜盲症和干眼症。西红柿中的叶黄素和玉米黄素能过滤有害蓝光，保护视网膜黄斑区。中老年人适量食用西红柿有助于延缓年龄相关性黄斑变性。
建议将西红柿纳入日常饮食，可生食、做汤或制成酱料。成熟西红柿营养价值更高，宜选择色泽鲜红、果皮光滑的果实。对西红柿过敏者应避免食用，胃肠功能较弱者不宜空腹大量进食。西红柿不宜与黄瓜同食，因黄瓜中的维生素C分解酶会影响营养吸收。保存时避免阳光直射，未成熟西红柿可室温放置至变红后冷藏。
