猪肝的营养价值和功效与作用

猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁、锌等营养素，具有补血护眼、增强免疫、促进代谢等功效，适量食用有助于改善贫血、夜盲症及免疫功能低下等问题。

1、补血

猪肝是膳食铁元素的优质来源，其血红素铁的生物利用率较高，每100克猪肝含铁量可达20毫克以上，能有效促进血红蛋白合成。对于缺铁性贫血患者，每周摄入100-150克猪肝可帮助改善面色苍白、乏力等症状。但需注意避免与浓茶同食，以免影响铁吸收。

2、护眼

猪肝含有丰富的维生素A，每100克约含5000微克视黄醇当量，是维持视网膜感光功能的关键物质。适量食用可预防夜盲症和干眼症，对长期用眼人群尤为有益。建议搭配胡萝卜等富含β-胡萝卜素的食物，可增强维生素A的转化效率。

3、增强免疫

猪肝中的锌元素含量突出，每100克约含3-5毫克，能促进T淋巴细胞增殖分化。其含有的维生素B6和硒元素共同参与抗体合成，有助于提升机体对病原体的防御能力。术后恢复期或易感冒人群可适量补充。

4、促进代谢

猪肝含有多种B族维生素，包括维生素B1、B2和B12等，这些物质作为辅酶参与能量代谢过程。其中维生素B12对神经髓鞘形成尤为重要，缺乏可能导致周围神经病变。建议与绿叶蔬菜搭配食用以提高利用率。

5、肝脏解毒

猪肝中的谷胱甘肽过氧化物酶具有抗氧化功能，能帮助清除体内自由基。其含有的胆碱成分可促进肝脏脂肪代谢，预防脂肪肝形成。但需注意控制摄入量，高尿酸血症患者应限制食用。

建议每周食用猪肝不超过2次，每次50-100克为宜，可采用熘肝尖、猪肝粥等低油烹饪方式。高血压患者应减少酱卤制品的摄入，痛风发作期需暂时禁食。选购时选择色泽鲜红、表面光滑的新鲜猪肝，烹调前需充分冲洗并浸泡去血水。特殊人群如孕妇、婴幼儿应在营养师指导下食用，避免维生素A过量风险。搭配富含维生素C的果蔬可提升铁吸收率，但不宜与抗凝血药物同服。