苜蓿怎么食用最好

苜蓿可以凉拌、清炒、煮汤或制成茶饮，建议根据个人体质和需求选择合适的方式。

苜蓿芽适合凉拌食用，新鲜苜蓿芽洗净后可直接搭配沙拉酱或芝麻酱食用，口感清爽且能最大限度保留维生素C等水溶性营养素。成熟苜蓿叶适合清炒，用橄榄油快速翻炒后加少量蒜末提味，高温短时烹饪有助于胡萝卜素吸收。干燥苜蓿叶可煮汤，与排骨或鸡肉同炖1-2小时，能使膳食纤维软化并释放钙质等矿物质。苜蓿花可晒干后泡茶，取5-8朵用80℃热水冲泡5分钟，其黄酮类化合物具有抗氧化作用。脾胃虚寒者建议将苜蓿与生姜同煮，可中和其凉性。

食用苜蓿需注意选择无污染来源，避免农药残留风险。新鲜苜蓿建议现采现食，冷藏保存不超过3天。每日食用量以100-150克为宜，过量可能引起腹胀。凝血功能异常者慎食，因其维生素K含量较高可能影响抗凝药物效果。建议将苜蓿纳入多样化膳食结构中，可搭配鸡蛋补充优质蛋白，或与柑橘类水果同食促进铁吸收。