哪些食物会引起食物中毒

容易引起食物中毒的食物主要有未煮熟的豆角、发芽的土豆、霉变的甘蔗、未煮熟的肉类、变质的海鲜等。这些食物可能含有天然毒素或微生物污染，食用后可能导致恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时需及时就医。

1、未煮熟的豆角

豆角含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，未彻底加热时可能引起中毒。中毒后可能出现头晕、恶心、腹泻等症状。处理豆角时应充分焯水或炖煮至完全熟透，避免凉拌或短时爆炒。若误食后出现症状，可饮用淡盐水帮助催吐，并尽快就医。

2、发芽的土豆

土豆发芽后会产生大量龙葵碱，这种神经毒素耐高温且集中在芽眼周围。食用后可能出现口腔麻木、呼吸困难等症状。发现发芽应彻底挖除芽眼及周围组织，发绿部位也需削去。轻度中毒可通过多喝水加速代谢，严重者需洗胃治疗。

3、霉变的甘蔗

霉变甘蔗会产生节菱孢霉菌毒素，主要损害中枢神经系统。中毒后可能出现抽搐、昏迷等严重症状。选购时注意观察横截面是否发红或有霉斑，储存时应保持干燥通风。一旦误食出现症状须立即就医，目前尚无特效解毒剂。

4、未煮熟的肉类

生肉可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，未充分加热会导致感染性中毒。典型症状包括发热、血便等。处理生肉需使用专用砧板，烹饪时确保中心温度达到70摄氏度以上。儿童、孕妇等高风险人群应避免食用半熟肉类。

5、变质的海鲜

腐败海鲜会产生组胺等生物胺类物质，即使高温烹饪也无法分解。中毒后可能出现皮肤潮红、头痛等过敏样反应。购买时需注意是否有异味或肉质松散，冷藏保存不超过2天。贝类海鲜需确保鲜活，烹饪前用盐水浸泡吐沙。

预防食物中毒需注意食材新鲜度与储存条件，生熟食品分开处理，餐具定期消毒。出现持续呕吐、意识模糊等严重症状时，应立即就医并保留可疑食物样本供检测。日常可适当补充益生菌维持肠道菌群平衡，但治疗期间需暂停乳制品摄入以免加重腹泻症状。