急性胰腺炎什么饮食

急性胰腺炎患者的饮食需严格遵循由禁食禁水逐步过渡到流质饮食、低脂半流质饮食、低脂软食，最终恢复低脂普食的阶梯式原则。急性期须完全禁食，恢复期可进食米汤、烂面条、蒸蛋羹等食物，避免油腻、辛辣及高蛋白食物。

一、禁食禁水

急性发作期必须完全禁食禁水，目的是减少胰液分泌，让胰腺充分休息。此时机体依靠肠外营养支持维持能量需求，待腹痛缓解、血淀粉酶指标下降后，方可逐步尝试饮水。

二、流质饮食

病情稳定后首选清流质饮食，如米汤、稀藕粉、过滤菜汤。此类食物无脂肪、低渣，能补充水分和电解质，对胰腺刺激极小。需观察患者有无腹痛反复，若无不适可过渡至流质饮食。

三、低脂半流质

可进食烂面条、蒸蛋羹、土豆泥等低脂半流质食物。烹饪时须严格避免油脂，每日脂肪摄入量控制在20克以下。此阶段需少量多餐，每次进食量不超过200毫升，以减少胃肠负担。

四、低脂软食

恢复期可选择软米饭、白灼蔬菜、去皮鸡胸肉等低脂软食。食物应切碎煮烂，避免粗纤维蔬菜如芹菜、韭菜。蛋白质需逐步增加，以鱼肉、豆腐等优质低脂蛋白为主。

五、低脂普食

康复后仍需长期保持低脂饮食，每日脂肪摄入量不超过40克。宜选用蒸煮炖的烹饪方式，避免油炸、烧烤。可适量进食西蓝花、苹果等富含维生素的食物，戒酒并控制高糖食物摄入。

急性胰腺炎患者的饮食管理需贯穿疾病全程，恢复期应坚持少量多餐原则，每日进食5-6次，每餐七分饱。烹饪宜采用蒸煮炖等少油方式，避免使用动物油及刺激性调味品。长期需警惕高脂血症性胰腺炎的复发风险，定期监测血脂指标，保持适度运动控制体重。若进食后出现持续性腹痛、恶心呕吐等症状，须立即暂停饮食并就医评估。