纯牛奶和鲜牛奶的区别是什么

纯牛奶和鲜牛奶的主要区别在于加工工艺和保质期，纯牛奶经过超高温灭菌处理可常温保存数月，鲜牛奶采用巴氏杀菌需冷藏且保质期较短。

鲜牛奶通过巴氏杀菌法在72-85摄氏度下处理15-30秒，保留较多活性蛋白和维生素B族，但需全程冷链运输并在2-6摄氏度下保存，保质期通常为5-7天。纯牛奶采用超高温瞬时灭菌技术，在135-150摄氏度下处理2-3秒彻底灭活微生物，可常温保存6-12个月，但部分热敏感营养素如维生素C和叶酸会有损失。两者蛋白质和钙含量接近，但鲜牛奶的乳铁蛋白、免疫球蛋白等生物活性物质保存更完整，口感更接近生牛乳的天然风味。纯牛奶因灭菌彻底更适合长途运输或应急储备，鲜牛奶则对冷链系统要求较高但营养保留更全面。

选择时可根据储存条件决定，日常饮用优先选择本地生产的鲜牛奶，外出或应急时可备置纯牛奶。开封后均需冷藏并在包装标注期限内饮用完毕，乳糖不耐受人群可选择低乳糖产品或搭配谷物食用。