羊肝的功效作用及营养价值

羊肝具有补血明目、养肝润燥等功效，富含维生素A、铁、优质蛋白等营养素，适合贫血、夜盲症及肝血不足人群适量食用。

1、补血作用

羊肝含铁量较高，每100克约含7.5毫克铁元素，能促进血红蛋白合成，改善缺铁性贫血引起的面色苍白、乏力等症状。建议与维生素C丰富的蔬菜水果搭配食用以提升铁吸收率。

2、护眼功效

羊肝中维生素A含量远超日常食材，每100克含约2万微克视黄醇当量，可维持视网膜感光功能，预防夜盲症和干眼症。长期用眼过度者可每周食用1-2次。

3、肝脏养护

羊肝所含的优质蛋白和B族维生素能辅助修复肝细胞，其胆碱成分有助于脂肪代谢，对酒精性肝损伤或脂肪肝有一定调理作用。建议采用清蒸等低脂烹饪方式。

4、免疫调节

羊肝中的锌元素和维生素B12可促进淋巴细胞增殖，增强机体抗病能力。术后恢复期或免疫力低下人群可适量补充，但需注意控制胆固醇摄入量。

5、营养构成

除上述成分外，羊肝还含有核黄素、叶酸及铜、硒等微量元素。其蛋白质生物价达90以上，氨基酸组成接近人体需求，是病后体虚者的优质营养来源。

食用羊肝时建议控制单次摄入量在50-80克，每周不超过3次，高血压及高胆固醇血症患者应谨慎食用。烹饪前需充分浸泡去血水，避免与富含鞣酸的食物同食影响营养吸收。特殊人群食用前应咨询医师意见，出现过敏症状需立即停食并就医。