花生米生芽能吃吗

花生米生芽后通常不建议食用。发芽花生可能因霉变产生黄曲霉毒素，存在食品安全风险。

花生发芽过程中若储存环境潮湿，易滋生霉菌并分泌黄曲霉毒素。该毒素耐高温且具有强致癌性，长期摄入可能损伤肝脏功能。新鲜发芽花生虽可能保留部分营养，但难以肉眼辨别是否霉变，安全风险较高。传统发酵工艺制作的发芽花生制品需经过专业检测和加工处理，家庭自发芽过程无法控制毒素生成。

少数情况下短时间人工催芽且无霉变迹象的花生芽可食用，但需确保全程无菌操作并快速烹饪。此类情况对储存温度、湿度要求严格，普通家庭难以实现。若误食霉变发芽花生后出现恶心、腹痛等症状，应立即就医。

日常储存花生需保持干燥通风，避免受潮发芽。选购时选择颗粒饱满、无霉斑的优质花生，密封后置于阴凉处。烹饪前仔细检查是否有霉变或异常气味，霉变花生即使高温加热也无法去除毒素。建议优先选择未发芽的干燥花生米作为食材，确保饮食安全。