湟鱼的功效与营养成分
湟鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，具有促进骨骼发育、保护心血管等功效。其主要营养成分包括蛋白质、欧米伽3脂肪酸、钙、磷、维生素D等。
1、优质蛋白
湟鱼蛋白质含量较高，每100克可提供约18克蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，生物利用度高。其蛋白质结构松散易消化吸收，适合术后恢复期、生长发育期人群补充营养。长期适量食用有助于维持肌肉量和免疫功能。
2、欧米伽3脂肪酸
湟鱼富含DHA和EPA等不饱和脂肪酸，每100克含量可达1.2克。这些脂肪酸能降低血液黏稠度，抑制血小板聚集，减少动脉粥样硬化斑块形成。每周食用2-3次有助于调节血脂，对预防冠心病、脑梗等心脑血管疾病具有积极作用。
3、钙磷组合
湟鱼含有丰富的钙磷矿物质，钙含量约为50毫克/100克，磷含量达200毫克/100克。这两种矿物质以2：1的理想比例存在，在维生素D辅助下能促进成骨细胞活性，增强骨密度。生长发育期儿童、孕妇及骨质疏松人群可将其作为膳食钙源。
4、维生素D
湟鱼是少数天然含有维生素D的食物之一，每100克约含5微克。该维生素可促进肠道钙吸收，调节钙磷代谢，与湟鱼中的矿物质形成协同作用。冬季阳光不足时，适量食用有助于预防维生素D缺乏引起的骨软化症。
5、微量元素
湟鱼含有锌、硒等微量元素，锌含量为1.5毫克/100克，参与多种酶合成；硒含量达25微克/100克，具有抗氧化作用。这些微量元素对维持甲状腺功能、增强免疫力、延缓细胞衰老均有裨益，但需注意过量摄入可能引起中毒反应。
食用湟鱼时建议采用清蒸、煮汤等低温烹饪方式，避免高温油炸破坏营养成分。每周摄入量控制在200-300克为宜，痛风患者需限制食用。选购时注意鱼眼清澈、鳃色鲜红的新鲜个体，冷冻保存不宜超过3个月。搭配深色蔬菜共同食用可提高铁元素吸收率，但不宜与浓茶同食以免影响蛋白质消化。特殊人群如孕妇、婴幼儿应在营养师指导下合理摄入。
