食用长黑毛的豆腐乳会中毒吗

食用长黑毛的豆腐乳通常不会导致中毒，但可能引起胃肠不适。

豆腐乳在制作过程中依靠毛霉等有益霉菌发酵，这些霉菌是安全的。如果豆腐乳表面长出的黑毛是制作时接种的毛霉或根霉等发酵菌，且在卫生条件下生产，那么食用后一般不会中毒。这些发酵菌能将蛋白质分解为氨基酸，产生独特风味。购买正规厂家生产的、包装完好的豆腐乳，出现安全问题的概率很低。食用此类正常发酵的豆腐乳，通常无须担心中毒风险。

如果豆腐乳长出的黑毛是在储存过程中被其他杂菌污染所致，则存在安全隐患。豆腐乳开封后若保存不当，例如在温暖潮湿环境中放置过久，可能污染黑曲霉等产毒霉菌，或是其他腐败细菌。食用这类被污染的豆腐乳，虽然严重中毒的概率不高，但很可能因为微生物及其代谢产物刺激胃肠，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。特别是对于胃肠功能较弱的人群，反应可能更为明显。

为确保食用安全，应选购正规产品并检查包装是否完好、有无胀袋。开封后需冷藏保存，并尽快食用。食用前应仔细观察，若豆腐乳除了正常发酵菌丝外，还出现了非白色的异常菌斑、颜色晦暗、质地粘滑或产生酸败异味，则表明可能已变质，应避免食用。若不小心食用了可疑变质的豆腐乳并出现持续腹痛、腹泻、发热等身体不适，应及时就医，由医生进行诊断和处理。日常饮食中注意食物保存，能有效预防因食物变质带来的健康风险。