西蓝花发黄能吃吗

西蓝花发黄后若无腐烂变质一般可以食用，但营养价值会降低。发黄主要与储存时间过长、氧化或光照不足有关，建议优先选择颜色鲜绿的西蓝花。

西蓝花发黄是叶绿素降解的表现，通常发生在采摘后3-5天。轻微发黄的西蓝花仍含有膳食纤维和维生素K，但维生素C含量会减少50%以上。烹饪时建议焯水1-2分钟，可减缓黄色扩散并保留部分营养。若发黄伴随质地变软、霉斑或异味则需丢弃，此类变质可能产生有害物质。

特殊情况下冷藏不当会导致西蓝花2天内快速变黄，这与冷害引起的细胞破裂有关。冷害变黄的西蓝花口感粗糙，但高温烹煮后仍可食用。注意发黄部位若呈现透明水渍状，可能已滋生细菌，需整颗废弃。

日常储存西蓝花时建议用保鲜膜包裹茎部，直立放置于冰箱冷藏室蔬果盒内，温度保持在0-4摄氏度可延缓变黄。烹饪前将西蓝花浸泡在盐水中10分钟有助于去除残留农药，焯水时加少量食用油能帮助保持翠绿色泽。若发现西蓝花大面积变黄，可切除黄色部分后尽快食用剩余新鲜部位，避免长时间存放。