黄曲霉菌如何杀灭
杀灭黄曲霉菌需要综合使用物理、化学和生物方法，主要有高温处理、化学消毒、辐照灭菌、生物竞争和干燥控制等方式。
一、高温处理
高温是杀灭黄曲霉菌及其产生的黄曲霉毒素的有效物理方法。黄曲霉菌的菌丝和孢子在持续高温下会失活，而黄曲霉毒素在足够高的温度下也会发生分解。对于受污染的粮食，如花生、玉米，可以采用烘烤、爆炒等方式，在家庭烹饪中，将食物彻底加热煮熟有助于降低风险。对于器械或某些耐热物品，可采用高压蒸汽灭菌法，在121摄氏度下维持20至30分钟，能有效破坏霉菌结构。这种方法不适用于所有物品，需考虑材料的耐热性。
二、化学消毒
使用化学消毒剂可以直接破坏黄曲霉菌的细胞结构，达到杀灭效果。常见的有效消毒剂包括含氯消毒剂如次氯酸钠溶液、过氧乙酸以及75%的医用酒精。对于硬质表面如墙面、地面、仓储容器，可使用稀释后的含氯消毒剂进行擦拭或喷洒，作用一定时间后再用清水洗净，以防腐蚀。处理时需确保环境通风，操作人员应做好个人防护，避免消毒剂刺激呼吸道或皮肤。化学方法多用于环境物体表面，不宜直接用于食物。
三、辐照灭菌
辐照灭菌是利用伽马射线或电子束等电离辐射破坏微生物的DNA，从而杀灭黄曲霉菌。这种方法穿透力强，处理均匀，常用于大宗粮食、中药材、干果的贮藏前处理，能有效抑制霉菌生长并延长保质期。辐照处理由专业机构在严格控制剂量下进行，不会使食物产生放射性，安全性经过评估。此方法成本较高且需要专业设备，不适合家庭日常使用，主要用于工业和商业领域的农产品与食品保鲜。
四、生物竞争
生物竞争是通过引入不产毒或具有拮抗作用的微生物，来抑制黄曲霉菌的生长和产毒。例如，一些特定的乳酸菌、酵母菌或某些不产毒的 Aspergillus 菌株，可以通过竞争营养、空间或分泌抗菌物质来抑制产毒黄曲霉菌的定植。这种方法属于生物防治，环境友好，常用于农业领域，如在作物收获前后喷洒益生菌制剂。生物方法起效较慢，且效果受环境条件影响较大，通常作为预防和综合控制策略的一部分，而非紧急杀灭手段。
五、干燥控制
控制环境湿度是预防和抑制黄曲霉菌生长的根本方法。黄曲霉菌喜潮湿，在相对湿度低于70%、物料含水量低于安全水分标准时，其生长繁殖会受到极大抑制。对于粮食储存，应确保仓库通风干燥，使用除湿设备，将谷物含水量控制在安全线以下。家庭中储存米面、坚果等食品，应使用密封容器置于阴凉干燥处。干燥控制本身不能杀灭已存在的霉菌和毒素，但能创造不利于其生存的环境，是从源头防止污染扩大的关键措施。
预防黄曲霉菌污染至关重要，家庭储存粮食、干果、香料等食品时，务必检查包装是否完好，并将其存放于阴凉、干燥、通风的环境中，避免受潮。一旦发现食物发霉、变色或有异味，应立即整袋丢弃，因为黄曲霉毒素可能已扩散至肉眼未见的部分，切勿切除霉变部分后继续食用。日常注意厨房、储物柜的清洁，定期检查库存食品。如果怀疑存在大范围污染或涉及商业仓储，应联系专业消杀或质检机构进行处理，切勿自行使用强效化学药剂，以免造成二次污染或健康危害。
