​黄曲霉菌感染的危害

黄曲霉菌感染可能引发急性中毒、慢性肝损伤甚至肝癌，主要危害包括肝毒性、致癌性及免疫抑制。高危人群需避免接触霉变食物和环境。

黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素具有强肝毒性，短期大量接触可能导致急性肝炎，表现为黄疸、呕吐和凝血功能障碍。长期低剂量暴露会诱发肝纤维化，逐步发展为肝硬化。黄曲霉毒素被世界卫生组织列为1类致癌物，与肝细胞癌的发生密切相关，其致癌机制是通过破坏DNA抑制肿瘤 suppressor基因。免疫系统受损者感染后可能出现真菌性肺炎或全身播散性感染，症状包括持续发热和呼吸困难。孕妇暴露可能影响胎儿发育，导致低出生体重或先天畸形。

潮湿储存的谷物、坚果和香料是常见污染源，花生、玉米等作物在高温高湿环境下易滋生黄曲霉菌。食品加工环节卫生不达标或仓储条件差会加剧污染风险。发展中国家因粮食储存技术落后，感染发生率较高。免疫功能低下人群如艾滋病患者、器官移植受者更易发生侵袭性感染。农业工作者和食品加工从业者因职业暴露需特别防护。

预防黄曲霉菌感染需严格控制食品储存湿度低于12%，定期检查粮食霉变情况，霉变食物应立即丢弃不可削除霉斑后食用。选购坚果、谷物时应选择正规渠道产品，避免购买颜色异常或气味刺鼻的食品。厨房保持通风干燥，砧板、餐具定期煮沸消毒。高危职业人群应佩戴N95口罩和手套作业，工作服单独清洗。出现不明原因肝损伤或长期咳嗽发热时，应及时就医检测黄曲霉毒素指标，慢性感染者需定期进行肝脏超声和甲胎蛋白筛查。日常饮食可增加绿叶蔬菜和乳制品摄入，其中叶绿素和钙质有助于减少毒素吸收。