黄榄的常见用法有哪些

黄榄的常见用法主要有直接食用、腌制加工、入药、调味增香、提取油脂等。

1、直接食用

成熟黄榄果实可直接鲜食，果肉富含单宁酸和有机酸，入口初涩后回甘，具有生津止渴作用。新鲜黄榄含有较多维生素C和膳食纤维，但需注意每日食用量控制在5-8颗以内，过量可能刺激胃肠黏膜。

2、腌制加工

黄榄常通过盐渍或糖渍工艺制成蜜饯，如九制黄榄、甘草黄榄等。腌制过程会降低单宁含量，改善口感，延长保存期。加工后的黄榄可作为零食，但高血压患者应选择低盐版本，糖尿病患者需控制糖渍制品摄入量。

3、入药

黄榄在中医药中称为青果，其干燥果实可配伍使用。黄榄含有的橄榄多酚具有抗氧化特性，中医常用黄榄与胖大海、罗汉果等配伍制成黄榄止咳糖浆，用于缓解咽喉肿痛。使用前需咨询中医师辨证施治。

4、调味增香

潮汕地区常用盐渍黄榄作为粥品佐料，其咸鲜味能提升食物风味。闽南菜系会将黄榄捣碎后与鱼肉同炖，利用果酸软化肉质。烹饪使用时建议提前浸泡脱盐，避免菜肴过咸。

5、提取油脂

黄榄核仁含油率达20%，可冷榨制成橄榄核油，该油脂富含油酸和亚油酸，适合凉拌或低温烹饪。但工业提取工艺复杂，家庭难以自制，建议选择正规厂家生产的成品油。

日常食用黄榄时建议选择表皮完整、无霉斑的果实，腌制制品需查看保质期。鲜食后可用淡盐水漱口减少酸蚀牙釉质风险。药用需严格遵循医嘱，避免与部分清热解毒类中药同用。保存新鲜黄榄可冷藏1周或冷冻3个月，腌制产品开封后需密封冷藏并在1月内食用完毕。胃肠功能较弱者应减少空腹食用量，儿童需在家长监督下食用防止核仁误吞。