醋的功效与作用是什么

醋的主要功效与作用包括促进消化、调节血糖、辅助降压、杀菌消炎、缓解疲劳等。醋含有乙酸、氨基酸、有机酸及多种微量元素，适量食用对健康有多重益处。

1、促进消化

醋中的乙酸能刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪，改善食欲不振或饭后腹胀。对于胃肠功能较弱的人群，餐前少量饮用稀释的醋可减轻消化不良症状。

2、调节血糖

乙酸可延缓碳水化合物分解为葡萄糖的速度，降低餐后血糖峰值。研究表明，醋与高碳水化合物食物同食时，能减少血糖波动，但糖尿病患者仍需以药物控制为主。

3、辅助降压

醋中的多酚类物质可能通过抑制血管紧张素转换酶活性，起到轻度扩张血管的作用。长期适量摄入对高血压患者有一定辅助效果，但不能替代降压药物。

4、杀菌消炎

醋的酸性环境能抑制部分细菌繁殖，如大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。民间常用醋熏蒸或稀释后清洗伤口，但其杀菌作用有限，严重感染仍需就医。

5、缓解疲劳

醋含有的柠檬酸等有机酸可促进三羧酸循环，加速乳酸代谢，减轻运动后肌肉酸痛。体力劳动后饮用含醋饮品可能帮助恢复体能。

日常食用醋建议选择酿造醋，避免空腹直接饮用高浓度醋，防止损伤食管和胃黏膜。烹饪时可用醋替代部分盐分，减少钠摄入。若存在胃溃疡、反流性食管炎等疾病，应限制醋的摄入量。特殊人群如孕妇、儿童及肾功能不全者需在医生指导下合理使用。