乌豆的常见用法有哪些

乌豆的常见用法主要有煮粥、炖汤、制作糕点、泡茶、发酵制酱等。

1、煮粥

乌豆可与大米、小米等谷物搭配煮粥，富含优质蛋白和膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动。煮制前需浸泡4-6小时，搭配红枣或枸杞可增强补血效果，适合体质虚弱者日常食用。

2、炖汤

乌豆常与猪骨、鸡肉等食材炖煮，其含有的花青素在高温下易溶于汤中。建议搭配陈皮或生姜以中和豆腥味，炖煮时间控制在1-2小时，汤品对关节疼痛人群有一定辅助改善作用。

3、制作糕点

将蒸熟的乌豆捣泥后可作为馅料，与糯米粉制作青团、驴打滚等传统点心。乌豆沙含钾量较高，制作时减少糖分添加更适合高血压人群食用，但糖尿病患者需控制摄入量。

4、泡茶

炒制后的乌豆可直接用沸水冲泡代茶饮，其中多酚类物质具有抗氧化特性。每日用量建议10-15克，搭配菊花或决明子可增强清肝明目效果，但胃酸过多者应避免空腹饮用。

5、发酵制酱

经霉菌发酵的乌豆可制成豆豉或味噌，发酵过程会产生维生素B12等营养素。自制时需注意容器消毒，成品含盐量较高，心血管疾病患者食用前需用清水浸泡脱盐。

乌豆作为药食同源食材，不同用法需结合体质调整。胃肠功能较弱者建议从少量开始尝试，避免一次性过量食用引起腹胀。储存时应密封防潮，发芽或霉变的乌豆禁止食用。使用前充分清洗并彻底加热，与富含维生素C的食材同食可提高铁吸收率。特殊人群使用前建议咨询中医师辨证指导。