乌豆有哪些功效和作用

乌豆一般是指黑豆，具有补充营养、促进消化、辅助抗氧化、辅助调节血脂、辅助改善贫血等功效和作用。

1、补充营养

黑豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B族、维生素E、钙、铁、锌等营养素。蛋白质含量高达36%，其氨基酸组成接近人体需求，属于优质蛋白来源。适量食用可为素食者、体弱人群提供必需营养素。

2、促进消化

黑豆中膳食纤维含量达15.5克/100克，其中水溶性膳食纤维占比较高。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助软化粪便，对功能性便秘有一定缓解作用。建议将黑豆充分浸泡后烹煮至软烂，更利于消化吸收。

3、辅助抗氧化

黑豆皮富含花青素、异黄酮等植物化学物质，具有清除自由基的作用。每100克黑豆含花青素约50毫克，其抗氧化能力是黄豆的2-3倍。日常适量食用可能有助于延缓细胞氧化损伤。

4、辅助调节血脂

黑豆中的植物甾醇、不饱和脂肪酸可与胆固醇竞争吸收位点。研究表明每日摄入30克黑豆持续8周，可能使低密度脂蛋白胆固醇下降5%-10%。适合血脂偏高人群作为膳食补充。

5、辅助改善贫血

黑豆的铁含量为7毫克/100克，且含有促进铁吸收的维生素C和铜元素。虽然植物性铁吸收率低于动物性铁，但通过搭配富含维生素C的食物，可提高铁利用率，对缺铁性贫血起到辅助改善作用。

黑豆需提前浸泡6-8小时，建议与糙米、红枣等搭配煮粥，或制成黑豆浆饮用。肾功能不全者需控制摄入量，每日不超过30克。食用后出现腹胀可减少用量，胃肠敏感者建议去皮食用。黑豆不能替代药物治疗疾病，如有贫血、高脂血症等应遵医嘱规范治疗。