土豆长芽还可以吃吗

土豆长芽后通常不建议食用。发芽的土豆可能含有龙葵碱等有毒物质，食用后可能导致中毒。

土豆在储存过程中如果环境潮湿或温度适宜，容易发芽。发芽部位及周围组织龙葵碱含量显著升高，这种物质对胃肠黏膜有强烈刺激性，摄入少量可能引起恶心呕吐，大量摄入可能导致更严重的神经系统症状。即使削去发芽部分，剩余土豆仍可能含有一定量毒素，高温烹饪也无法完全破坏其毒性。

个别情况下，刚冒出微小芽点且芽长不超过2毫米的土豆，经彻底削去芽眼及周围组织后，可能不会引起明显中毒反应。但这种处理方式并不能完全排除风险，尤其对儿童、老人或体质较弱者仍存在安全隐患。

发现土豆发芽后应及时丢弃，避免误食。日常储存土豆应放置于阴凉通风处，避免阳光直射，可与苹果一起存放利用乙烯抑制发芽。选购时注意挑选表皮完整、无芽眼的土豆，少量多次购买以减少储存时间。如不慎食用发芽土豆后出现口舌发麻、腹痛等症状，应立即就医处理。