吃馊饭会怎样

吃馊饭可能导致急性胃肠炎或食物中毒，常见症状包括腹痛、腹泻、呕吐等。馊饭中滋生的细菌或毒素是主要致病因素，严重时可引发脱水或电解质紊乱。

馊饭变质后会产生大量致病微生物，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。这些细菌在繁殖过程中可能释放肠毒素，直接刺激胃肠黏膜。食用后2-6小时可能出现上腹部绞痛，伴随频繁水样便排泄。部分患者会出现低热、乏力等全身反应。婴幼儿或老年人因免疫力较低，症状可能更严重。

若馊饭含有米酵菌酸等毒素，可能损伤肝脏和神经系统。表现为黄疸、意识模糊甚至昏迷。这类毒素耐高温，常规加热无法分解。霉变谷物产生的黄曲霉毒素还具有致癌性，长期微量摄入会增加肝癌风险。对于既往有慢性胃肠疾病者，变质食物容易诱发旧疾复发。

建议立即停止食用可疑变质食物，少量多次补充淡盐水。出现持续呕吐、血便、高热等症状需急诊处理。日常应注意食物冷藏保存，剩菜复热需达到75℃以上。烹饪前检查米饭是否有粘腻感或酸臭味，霉变粮食会出现绿色或黑色菌斑，这类食物必须丢弃处理。