桂鱼怎么做好吃

桂鱼可通过清蒸、红烧、煎炸、炖汤、糖醋等方式烹饪，不同做法能突出其鲜嫩肉质和独特风味。

1、清蒸

清蒸桂鱼能最大限度保留其原汁原味。选择500克左右的鲜活桂鱼，去除内脏后两面划刀，鱼腹塞入姜片和葱段。水沸后上锅蒸8-10分钟，出锅淋上蒸鱼豉油，撒葱花并用热油激香。这种做法肉质细嫩，适合追求低脂健康饮食的人群。

2、红烧

红烧桂鱼需先将鱼煎至两面金黄，加入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量清水，中火焖煮15分钟。收汁时放入青红椒提味，成品酱香浓郁且鱼肉入味。注意煎鱼时用生姜擦锅可防粘，适合喜欢浓油赤酱风味的食客。

3、煎炸

将桂鱼切块后用盐、胡椒粉腌制，裹蛋液淀粉下锅煎至酥脆。或整鱼改花刀后高温油炸，搭配椒盐或柠檬汁食用。这种做法外酥里嫩，但高温烹饪会破坏部分营养素，建议控制食用频率。

4、炖汤

桂鱼与豆腐、白萝卜同炖，加入姜片和枸杞去腥增鲜。大火煮沸后转小火慢炖30分钟，汤色奶白且富含胶原蛋白。适合体虚需滋补者，但痛风患者应少喝鱼汤。

5、糖醋

将炸好的桂鱼浇上糖醋汁醋、糖、番茄酱按2：1：1调配，撒松子仁增加口感。酸甜口味能中和鱼腥味，但糖尿病患者需减少糖量。糖醋桂鱼冷热皆宜，是宴客的经典菜式。

处理桂鱼时需注意新鲜度判断：鱼眼清澈凸起、鳃呈鲜红色、按压后肌肉迅速回弹。烹饪前用盐水浸泡10分钟可去腥，鱼腹黑膜要彻底清除。建议搭配竹笋、香菇等时蔬平衡营养，避免与寒性食物如空心菜同食。儿童及老人食用时需注意鱼刺，过敏体质者首次尝试应少量进食。剩余鱼肉可冷冻保存，但解冻后不宜再反复冷冻。