银耳煮了2个小时致癌吗

银耳煮2小时一般不会致癌，但长时间高温烹饪可能破坏部分营养成分并产生微量有害物质。银耳含有天然多糖类物质，常规炖煮不会生成致癌物。

银耳在炖煮过程中，其含有的银耳多糖、膳食纤维等活性成分会逐渐溶出，1-2小时的炖煮时间属于常规烹饪范围。此时银耳口感软糯且营养成分释放充分，未达到产生有害物质的温度阈值。实验表明，银耳在100℃以下炖煮时，蛋白质和碳水化合物结构稳定，不会裂解为致癌化合物。

当银耳持续炖煮超过3小时或使用高压锅长时间高温处理时，部分糖类可能发生焦糖化反应，产生丙烯酰胺等潜在有害物质。但这种情况下产生的剂量极低，远低于国际食品安全标准限值。日常食用量下，因炖煮银耳致癌的风险可以忽略不计。

建议用砂锅或陶瓷锅隔水炖煮银耳，控制时间在1-1.5小时，既可保留营养又避免过度烹饪。食用前注意观察银耳是否出现异常颜色或气味，变质银耳应丢弃。银耳性平味甘，适合与莲子、枸杞等食材搭配，每周食用2-3次即可满足营养需求，无需过度追求长时间炖煮。特殊人群如糖尿病患者需控制食用量，过敏体质者首次食用应少量尝试。