吃死螃蟹会中毒吗

吃死螃蟹可能会中毒。螃蟹死亡后体内会迅速滋生细菌并产生组胺等有毒物质，食用后可能引发食物中毒。

螃蟹死亡后，其消化系统中的微生物会快速繁殖并分解蛋白质，产生大量组胺、尸胺等生物胺类物质。这些物质耐高温且无法通过烹饪完全破坏，摄入后可能刺激胃肠黏膜，导致恶心呕吐、腹痛腹泻等急性胃肠炎症状。部分人群可能出现皮肤潮红、头痛、心悸等组胺中毒反应，严重时可能引发过敏性休克。

若螃蟹在死亡前已携带副溶血性弧菌、沙门氏菌等致病菌，死亡后细菌会加速繁殖并产生毒素。即使经过高温烹饪，细菌毒素仍可能残留，食用后可能引发发热、脱水等全身中毒症状。儿童、老年人及免疫力低下者症状可能更严重。

建议购买活螃蟹后尽快烹饪食用，避免存放过久。烹饪前需检查螃蟹活性，死亡超过2小时的螃蟹不建议食用。若食用螃蟹后出现中毒症状，应立即停止进食并饮用淡盐水，严重者需及时就医。日常储存螃蟹时可将其置于阴凉湿润环境，或捆扎后冷藏保存，但不宜超过24小时。过敏体质者应谨慎食用螃蟹类水产品。